Profissional

12/2016 – BAHIA OTHON PALACE PALACE HOTEL –BA.
Nacional Brasileira/ Grande Porte do Segmento Hoteleiro
Chef Executivo de Cozinha
DOCENTE EM GASTRONOMIA
Faculdade Unime / Kroton 08/2016 a 08/2018
GRAN HOTEL STELLA MARIS – BA.
12/2014 a 10/2015 como Gerente de Alimento & Bebidas 01/2014 a 12/2014 como Chef de Cozinha Executivo
09/2013 a 01/2014 HOTEL MATIZ- BA.
Chef Executivo de Cozinha
03/2012 a 09/2013 – BAHIA OTHON PALACE PALACE HOTEL –BA.
Nacional Brasileira/ Grande Porte do Segmento Hoteleiro
Chef Executivo de Cozinha
08/2010 a 11/2011 – HOTEL PESTANA CONVENTO DO CARMO - BA.
Multinacional Portuguesa/ Grande Porte do segmento Hoteleiro
Sous Chef de Cozinha, Criação e implantação de cardápio do Restaurante. Gerenciamento Operacional Culinario em Banquetes e Eventos de grande portes internos (casamentos, batizados) Criação e Implantação de cardapios de Buffet Tematicos, A la Carte, Empratado com fichas tecnicas Operacionais e Custo. Multiplicador de treinamento dos padrão de segurança alimentar metodo APPCC. Gerenciamento e Manutenção de custo. Desenvolvimento de projeto de Alta Gastronomia (Confraria Conventual)
03/2009 a 9/2010 – RESTAURANTE DOM FERNAND´S (Consultoria)
Desenvolvimento de cardápio executivo contendo Couvert, Principal e Sobremesas, para publico operacional da região. Implantação de serviço delivery e cardápios de promoções especiais especiais. Responsavel por manutenção de compras, pessoal, controle de estoque, treinamento de pessoal em segurança alimentar. Elaborador de planos de estratégia de marketing. Estes serviço alavancou o restaurante que tinha em seu histórico a marca de 50 couvert semana, para 450 couvert semana
03/2006 a 09/2008 – HOTEL IBERO STAR PRAIA DO FORTE-BA. (Serviço All inclusive)
Multinacional Espanhola/ Grande Porte do segmento Hoteleiro Sous Chef
Gerenciamento de cozinha em Banquetes e Restaurante de especialidades, Multiplicador dos padrão de segurança alimentar. Desenvolvimento de cardápio temático, Manutenção de custo, Capacitação profissionalizante em cozinha básica (Ação social na comunidade de Mata de São João-BA, “utilizando a estrutura de cozinha do hotel na capacitação de jovens aprendizes nas técnicas de Gard manger, açougue/peixaria, legumeria, Ala carte, Buffet”).
11/2000 a 03/2006 HOTEL MARRIOTT/RENAISSANCE COSTA DO SAUIPE-Ba (Serviço
Map/Fap)
Multinacional Norte Americana/ Grande Porte do segmento Hoteleiro Sênior Sous Chef /2006, Sous Chef /2003, Chef Partie 2000
Gerenciamento completo do funcionamento da cozinha em Banquetes e Eventos de grande porte internos e externos (eventos Odebrech) Criação e Implantação de cardapios de buffet e serviço empratado com fichas tecnicas. Avaliação do desempenho de funcionários simestrais e anuais. Administraçao da cozinha do Hotel Renaissance e seus Restaurantes Mediterrâneo e Brasileiro(Piscina). Multiplicador de treinamento dos padrão de segurança alimentar metodo APPCC.
06/1997 a 10/1998 HOTEL RENAISSANCE SÃO PAULO(Chef Vincent Koperski, Serviço Map/Fap) Multinacional Norte Americana/ Grande Porte do segmento Hoteleiro
Chef Partie 1998, 1º Cozinheiro1997